梅鐸(Medoc) 不單是波爾多、也是法國最出名的紅酒產區，當中上梅鐸(Haut Medoc)擁有為人熟悉的瑪歌(Margaux)、聖斯達斐(Saint Estephe)、聖朱里安(Saint Julien)及波雅克(Pauillac)等法定命名區。雖然每個梅鐸的地區都展現獨特風格，但五個「列級酒莊」都齊集於此。波爾多左岸主要盛產赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，釀酒時通常混合梅鹿(Merlot)、品麗珠(Cabernet Franc)，以及少許的馬碧(Malbec)和小維鐸(Petit Verdot)等。

聖斯達斐(Saint Estephe)位處梅鐸四個區域之中的最北方，葡萄酒色澤較深，剛勁有力，在口中爆發黑加侖子味道。這區採用的葡萄是梅鹿(Merlot)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，在它們混合之後，能帶給葡萄酒明顯柔順的效果，但酒質仍然厚度十足，而且可陳年很長時間。由於氣候比南部地區較寒冷，收結會帶少許酸度。

至於梅鐸區最凝煉的酒，大部份來自與聖斯達斐(Saint Estephe)一小溪之隔的波雅克(Pauillac)。這產區很榮幸成為孕育了世界上三個最著名的酒莊：Latour、Lafite 及Mouton Rothschild，亦也是出產高質素赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的地方。 位於梅鐸南部的瑪歌(Margaux)，是頂級酒莊Chateau Margaux的所在地。

此處出產的酒則較輕身，氣味芬芳，較女士化。顏色一般較深，呈深紅色，結構及濃度出色，口感如絲般幼滑。 聖朱里安(St Julien)釀製的酒可謂剛柔並重，有些更被喻為波爾多內質素最穩定及物有所值的葡萄酒，其中混合赤霞珠及梅鹿的葡萄酒陳放力強，而且帶色澤瑰麗。 位於波爾多南部的格拉夫(Graves)中的佩薩克雷奧良(Pessac Leognan)，則釀製區內最頂級的白酒，大多由賽蜜蓉(Semillon)及長相思 (Sauvignon Blanc)混合而成，味道豐富，帶礦物味及活潑的酸度。這裡亦釀製頂級的紅酒，例如世界五大酒莊之一的Chateau Haut Brion。