布根地 | 屈臣氏酒窖

布根地

布根地(Burgundy) 是法國一個又長又窄的葡萄酒產區，由北部的莎比利(Chablis)一直延伸至南部的馬崗區(Maconnais)和保祖利(Beaujolais)。最著名的產地是金丘省(Cote d'Or)，當中包括了以黑比諾(Pinot Noir)而聞名的夜之丘(Cote de Nuit)，以及莎當妮(Chardonnay)比較出名的布蒙丘(Cote de Beaune)，該區的首府是布蒙(Beaune)漂亮的大教堂城。

布根地是僅次於波爾多的法國著名產酒區，但由於紅酒用黑比諾(Pinot Noir)釀製，因此風格明顯不同；單寧較低，酸度較高，更細緻，但部份口感豐富、強勁有力的葡萄酒，有酒評家形容她「內剛外柔」。黑比諾葡萄難以種植，世上幾乎沒有其他地方能媲美，部份來自美國俄勒岡州(Oregon)和新西蘭的黑比諾則是例外。

布根地莎當妮與其他法國釀造的白酒並不相似，但很多新世界釀酒區都爭先仿傚。出色的莎當妮酒體豐厚，酸度平衡，味道持久。當中還包括莎比利(Chablis)北部地區的葡萄酒－酒體輕盈、以礦物主導而且酸度活潑。

位於布根地最南部的馬崗區(Maconnais)釀造不少優秀的莎當妮，亦有用其他白葡萄釀酒，如阿里高特(Aligote)；此外，還有用新鮮及果味濃郁的加美(Gamay) 葡萄釀製而成的保祖利(Beaujolais)。蘇玳(Sauternes)是這地區的另一焦點－它的甜白酒享譽國際，價格高昂，同樣混釀長相思(Sauvignon Blanc)及賽蜜蓉(Semillon)。

要釀成出色的葡萄酒，葡萄需在達至最佳成熟度時，與灰黴菌(「貴腐霉」) 產生化學作用。霉菌會令葡萄萎縮，流失水份，使葡萄在形成香氣和味道的過程中，糖份更集中。