雖然莎當妮(Chardonnay)名氣越來越大，長相思(Sauvignon Blanc)亦越來越流行，但德國的貴族葡萄薏絲琳(Riesling)，才是被公認為最優質的白葡萄，其中一個原因是她可以釀製不同風格的葡萄酒，由十分乾身到甜膩均可；此外，她還可以釀製成酒精度低的葡萄酒(可以低至百份之七點五，即相當於現今市面一般葡萄酒的一半酒精度)，而最重要的，就是薏絲琳可以陳年。這葡萄擁有複雜的香氣，已是人所共知的事實，由花香到蜜糖味，或是鐵味、礦物味、油味，都可從薏絲琳中體會得到。