布根地 | 屈臣氏酒窖

布根地

布根地(Burgundy) 是法国一个又长又窄的葡萄酒产区，由北部的莎比利(Chablis)一直延伸至南部的马岗区(Maconnais)和保祖利(Beaujolais)。最著名的产地是金丘省(Cote d'Or)，当中包括了以黑比诺(Pinot Noir)而闻名的夜之丘(Cote de Nuit)，以及莎当妮(Chardonnay)比较出名的布蒙丘(Cote de Beaune)，该区的首府是布蒙(Beaune)漂亮的大教堂城。

布根地是仅次于波尔多的法国著名产酒区，但由于红酒用黑比诺(Pinot Noir)酿制，因此风格明显不同；单宁较低，酸度较高，更细致，但部份口感丰富、强劲有力的葡萄酒，有酒评家形容她「内刚外柔」。黑比诺葡萄难以种植，世上几乎没有其他地方能媲美，部份来自美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰的黑比诺则是例外。

布根地莎当妮与其他法国酿造的白酒并不相似，但很多新世界酿酒区都争先仿效。出色的莎当妮酒体丰厚，酸度平衡，味道持久。当中还包括莎比利(Chablis)北部地区的葡萄酒－酒体轻盈、以矿物主导而且酸度活泼。

位于布根地最南部的马岗区(Maconnais)酿造不少优秀的莎当妮，亦有用其他白葡萄酿酒，如阿里高特(Aligote)；此外，还有用新鲜及果味浓郁的加美(Gamay ) 葡萄酿制而成的保祖利(Beaujolais)。苏玳(Sauternes)是这地区的另一焦点－它的甜白酒享誉国际，价格高昂，同样混酿长相思(Sauvignon Blanc)及赛蜜蓉(Semillon)。

要酿成出色的葡萄酒，葡萄需在达至最佳成熟度时，与灰霉菌(「贵腐霉」) 产生化学作用。霉菌会令葡萄萎缩，流失水份，使葡萄在形成香气和味道的过程中，糖份更集中。