虽然莎当妮(Chardonnay)名气越来越大，长相思(Sauvignon Blanc)亦越来越流行，但德国的贵族葡萄薏丝琳(Riesling)，才是被公认为最优质的白葡萄，其中一个原因是她可以酿制不同风格的葡萄酒，由十分干身到甜腻均可；此外，她还可以酿制成酒精度低的葡萄酒(可以低至百份之七点五，即相当于现今市面一般葡萄酒的一半酒精度)，而最重要的，就是薏丝琳可以陈年。这葡萄拥有复杂的香气，已是人所共知的事实，由花香到蜜糖味，或是铁味、矿物味、油味，都可从薏丝琳中体会得到。