香檳知識：如何分辨白中白、黑中白香檳？

白中白香檳採用100% 白皮葡萄釀造，多數為100% Chardonnay。由於獨特的白堊岩土壤，Chardonnay在香檳南部地區種植得非常出色，如Cote des Blancs。Blanc de Blancs酸度一般較高，充滿柑橘香氣，並帶有細緻礦物質味，口感清爽怡人。它與海鮮是Perfect Match，特別是生蠔與壽司。

黑中白香檳用100%黑皮葡萄釀造，一般採用100% Pinot Noir或Pinot Meunier釀造，當然亦可將兩者混釀。這兩種葡萄於Vallee de la Marne 與Montagne de Reims兩個產地十分常見。

有些人可能會疑惑，為什麼黑皮葡萄都能釀出如此「白」的香檳。實際上，大多數香檳都以黑皮葡萄與淺皮葡萄混合而成。通過輕輕按壓葡萄，小心避免色素由皮中擠出，葡萄汁液就可以保持清澈。相比起Blanc de Blancs，Blanc de Noirs酒體更為醇厚，口感上充滿豐富深色漿果香氣，散發悠長餘韻。