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| By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen |
Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。
尋找寫作靈感時正值金磚四國在南非開會，無獨有偶金磚四國也有生產葡萄酒。在金磚四國中以南非的釀酒歷史最為悠久，今期就以南非作為主題。
認識南非
南非的釀酒歷史可以追溯到1659年。在20世紀初，農夫們紛紛改種高產量的葡萄品種，導致葡萄酒質量下降和供應過剩，最後不得不銷毀無法出售的葡萄酒。
當時南非政府就成立合作社Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV)，KWV有絕對權力，實行計劃經濟，使得葡萄酒業發展停滯不前。更致命的是當時南非實行種族隔離政策，受到國際社會杯葛，在經濟不景氣及欠缺外銷市場下，葡萄酒業變得一蹶不振。
直到90年代南非取消種族隔離政策，重新回到國際社會的懷抱中，吸引了新投資者帶來資金及技術，加上KWV的權力被剝奪，大幅改變了南非葡萄酒產業的面貌，質量也漸漸起飛。 南非的葡萄酒區主要集中在南非的西南端，屬地中海氣候，天氣炎熱，幸好有來自南極的Benguela current及強風Cape Doctor，帶來涼風，舒緩炎熱的天氣，令葡萄有更長的生長期，風味更佳。
Stellenbosch酒區
今次介紹的葡萄酒產自Stellenbosch。Stellenbosch位於南非開普敦的東面，是南非第二歷史最悠久的酒區。酒區由海岸伸延至內陸，Stellenbosch受三座山環抱，False Bay的海風，經山巒吹入內陸，撫平了夏日的炎熱。加上不同的高度、面向及泥土種類，提供了多樣的風土特色，是南非葡萄酒最具風土特色的產區。
Source : radforddale.com
南非特色葡萄
南非雖然不歸類為新世界，但它的葡萄酒生產卻與新世界國家一樣，主要是常見的國際（法國）葡萄品種如Cabernet Sauvignon和Chardonnay等。不過悠久的釀酒歷史，令南非練得一身獨特武功；所說的正是它的招牌白葡萄Chenin Blanc 及黑葡萄Pinotage。
Chenin Blanc
Chenin Blanc源於法國的Loire Valley，能在任何氣候條件下種植，它具有高酸度和多變的風格，帶有黃蘋果、檸檬、桃、菠蘿、芒果、乾草及濕羊毛的味道。
它能釀造出各種風格的酒，包括氣酒、乾酒、半甜酒，甚至可以用Botrytis的方式釀造甜酒。
可惜成也蕭何，敗也蕭何，風格多變性反而使它缺少令人難忘的特性。在Loire Valley以外，在其他新世界酒區也較為少見，而南非的Chenin Blanc的種植量卻佔了全球一半。
與Loire Valley最享負盛名的半甜風格迥異，南非釀造的Chenin Blanc白酒以乾身為主。在過去的KWV及種族隔離時期，南非的Chenin Blanc以日常飲用酒為主。在開放後新投資者發現當地留有不少老葡萄樹。就像一個被遺忘的寶藏被重新發現，Chenin Blanc開始走上精品之路。
Pinotage
Pinotage是南非獨有的黑葡萄，但其實它是一名怪茄。它的名字以Pinot開頭，這代表了它和Pinot Noir有著密切的連繫。然而，它的誕生卻是來自實驗室的一次偶然。1924年，Stellenbosch大學教授Abraham Izak Perold看到Pinot Noir及Cinsaut這兩種難以種植但能釀出美酒的葡萄，就忽發奇想，決定進行一次大膽的實驗，將這兩種葡萄人工混合，創造出新的種子，
不過始終Pinotage紅酒並未如Perold所期望的那樣，它的酒色深沉，酸度足夠，單寧豐富，帶有成熟的紅果、煙燻、泥土、香蕉的味道。但最讓人印象深刻的，反而是那股刺鼻的燒膠味。
但隨著對Pinotage的認識加深及釀酒技術的進步，那令人卻步的燒膠味大多不復見。
Radford Dale酒莊
Radford Dale酒莊成立於南非開放之時期，今年正好迎來了它的25週年慶典。
Source : radforddale.com
Radford Dale酒莊現在是有機耕作的典範。他們深信風土的獨特性，並堅持對耕作和釀酒作出最少的干預。每一瓶出自Radford Dale酒莊的葡萄酒，都是對大自然最真誠的詮釋。
Source : radforddale.com
Radford Dale Renaissance Chenin Blanc 2019
這款Chenin Blanc的葡萄來自位於山腳下斜坡上的單一葡萄田。這裡的葡萄樹是低產量的老樹，果味濃郁。
葡萄酒不作乳酸發酵（Malolactic conversion），使得酒保持了其原始的新鮮和活力。
取名為Renaissance（復興），就是因為酒莊對Chenin Blanc的深深認同和期望。他們希望透過這款葡萄酒，讓人們重新認識和欣賞Chenin Blanc的美妙。
這款葡萄酒的色澤如同檸檬，中等的色度讓人聯想到熟透的果實。酒香就像春天的白花在微風中搖曳，清新的檸檬香、甜美的梨香、豐富的黃桃和溫暖的蜜糖交織在一起，還有一絲Chenin Blanc典型的濕羊毛氣味。
入口酸度清爽，像是午後微風，然後是有重量感的骨幹，酒精感收斂得恰到好處，再來是一股白胡椒的辛辣，帶出更加厚重的礦物味道，像是走在石頭路上。收結帶有檸檬皮的味道。餘韻悠長，蜜糖將所有味道貫穿至尾。
Radford Dale Frankenstein Pinotage 2020
酒莊以1818年Mary Shelley的小說Frankenstein科學怪人來形容 Pinotage，就最貼切不過。但不要被科學怪人的固有形象嚇怕。
Pinotage的葡萄同樣來自山腳的老樹葡萄田。 原串葡萄放入7,000公升的大木桶發酵，在這發酵過程中，會進行少量的Carbonic maceration，有助提升果味，而不會過度萃取單寧。
這葡萄酒閃爍著淡紅寶石的色澤。散發出紫羅蘭、清新的紅加侖子、甜美的車厘子，豐富的紅石榴香和溫暖的番茄香交織在一起，還有一絲甜香料、淡淡的雲呢拿和肉桂。
入口被溫柔的酸度包圍，然後是柔順而實在的單寧，溫暖的酒精感，黑胡椒的辛辣，然後是更加豐富的紅果味道，加上布冧、泥土及焦油的味道。 這Pinotage沒有科學怪人外表的燒膠味，反而帶出它內心的甜美溫柔，是一瓶令你對Pinotage改觀的葡萄酒。