到訪意大利Mastrojanni，感受極具個性的Brunello

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

今年五月，筆者前往意大利Tuscany，在決定到訪Montalcino 的一刻便想到Mastrojanni酒莊 — 一個既有個性又質素極高的南部代表。由佛羅倫斯出發大概兩小時的車程，沿途能感受 Chianti地區複雜的地勢環境。到達古城Montalcino後，更不難發現當地就正如其葡萄酒風格，在短短的旅途間就得到很多不一樣的感覺。今次就淺談一下產區風格及Mastrojanni的特色。

Montalcino的多元化

喜歡意大利酒的酒友很難不對Brunello di Montalcino着迷。這個看似不太大的產區，風格卻極多元化。要仔細拆解這產區的風土條件，其實要從不少於七個次產區入手，但最簡單的方法，就是以北部和南部來大致區分兩大風格：一般而言，北部溫度相對較低，南部相對溫暖，雖然兩者都因為地勢高度而有明顯的日夜溫差，但南部日間溫度明顯較高。再者，即使兩地在種植上的概念大致相同，但基於在同一區域內的酒莊收成時間及釀酒方式等不同，細心比較下亦會發現有很大分別。

Mastrojanni的風土條件與風格

Mastrojanni位於Montalcino東南面的Castelnuovo dell’Abate，此區域可以說是整個產區最溫暖的地方。受到相對多地中海氣候的暖空氣影響，當區春夏季日間溫度經常在30度以上，但達450米的高度（Mastrojanni的葡萄園最高約420米）令其日夜溫差大，提供了優質的葡萄種植條件。

座落於Mastrojanni葡萄園附近就是著名的Poggio di Sotto，但兩者風格正如剛才提及的多元化且非常不同。無論是東南部或西南部的Brunello，很多時予人印象酒體較飽滿，果感較明顯，酒精度較高；而北部的酸度較高，有明顯的酸紅櫻桃，丹寧亦較耐嚼；南部不少酒莊做出來的風格則非常平衡柔潤，甚至可以稱得上是優雅風格，這個方向的其中一個最佳例子便是Mastrojanni。

Mastrojanni的葡萄園面積約150到420平方米，從東南方以至些微偏北座向，加上泥土的多元化，令釀酒師可以利用不同的「原材料」達致最佳平衡度。有別於鄰近地區酒體較飽滿、年輕時較封閉的風格，筆者最欣賞此酒莊的新鮮度，即使較新的年份亦有非常高的觀賞度，由入門級的Rosso到基本的Brunello酒款，除了有產區特色的櫻桃，一般亦帶有明顯的花香，丹寧也非常順滑。

據釀酒師解說，酒莊的釀酒理念是將葡萄園風土條件放大，不會讓釀酒工藝成為主角，酒莊亦有非常高的衛生標準，達至很強的一致性，所有酒款都基本以混凝土器皿進行控温發酵。視乎年份及酒款，浸皮時間亦有不同。較入門的酒款以較低溫度進行發酵，以突顯新鮮水果風格；旗艦的作品浸皮可達40日，以達到更高的萃取效果及更柔順的單寧。

當天我們在釀酒師的帶領下一口氣試了六款出品，風格非常多元化，即使是新年份亦已經能夠充分感受風格上的特徵，其中較高等級的出品Vigna Schiena d’Asino來自單一葡萄園，以約50年樹齡的葡萄釀造，單寧結構明顯較強，更加適合陳年。筆者建議大家將Mastrojanni與另一南部酒莊Col d’Orcia比較，兩者風格非常不同，前者優雅、後者飽滿，正正反映Brunello di Montalcino的多元化。