從怡園酒莊認識中國葡萄酒產區和發展

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

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筆者早前介紹過中國葡萄酒脫胎換骨，由以往的普通農產品進展到科學化葡萄園管理，亦由過往質素較參差進展到非常多的頂級出品，更由簡單風格演變成風土條件主導的葡萄酒等。今次和大家一齊認識一下，可能是香港飲家最早接觸的優質中國酒莊 — 怡園酒莊，順道了解中國主要產區和葡萄酒的發展。

延伸閱讀：中國葡萄酒脫胎換骨

中國葡萄酒近代發展

雖然有證據顯示，中國有數千年的葡萄酒釀酒歷史，但較有系統的葡萄酒生產由19世紀才開始。從清代企業家張弼士引入百多種歐亞屬葡萄品種到中國並成立中國第一間酒莊，到90年代，政府牽頭推廣葡萄酒文化，減少烈酒的生產和消費，令中國葡萄酒業有較快速的發展。近十多年的發展更可謂突飛猛進，除了整體質素明顯上升外，亦出現很多小型生產、品質極高的酒莊。今次介紹的怡園酒莊成立於1997年，由香港企業家陳進強先生創立，零二年起由他的女兒陳芳（Judy Chan）接手管理。筆者記得十多年前，怡園已經在香港的酒界中被廣泛討論，並經常在不同酒局中獲得好評。

中國主要葡萄酒產區

雖然中國並未建立類似歐洲的 GI（Geographical Indication）法定產區制度，但大致可以分為八個主要生產區，包括佔全國生產約四成的山東、河北、山西、陝西、寧夏、甘肅、新疆和雲南。除了雲南外，主要產區都在黃河流域的省份一直延伸至新疆，當中山東因臨海關係有較多雨水容易影響品質，其他內陸的產區都擁有強烈的內陸性氣候。由於溫差大加上非常乾旱和排水性良好的種植環境，所以內陸產區絕對具備生產高質素葡萄酒的基本條件，而怡園現時擁有的兩個葡萄酒酒莊，正正位於山西和寧夏。

認識怡園兩大產區的風土條件

山西和寧夏同樣屬於內陸產區，擁有強烈的內陸性氣候條件，優勢是日夜溫差大，拉長生長周期，保留更高酸度，令葡萄酒更加容易達致足夠的生理成熟度並擁有更好的平衡度。正如歐洲或其他新世界產區，日夜溫差可謂生產優質葡萄酒的必要條件之一。

如果要分辨兩個產區，山西的高度相對較低，但亦有海拔接近900米或以上的高度，而寧夏高度則大約海拔1,200米。受地形影響，山西的雨水較多，但全年也只是不足500毫米；寧夏更加只有不足200毫米。乾旱的種植環境雖然有一定挑戰性，但整體上對葡萄酒生產的穩定性和品質上有正面作用，配合大溫差能夠種植出單寧成熟、味道層次較多而酸度非常平衡的出品。兩個產區的平均溫度都非常接近，寧夏的平均溫度比山西的稍高一點，兩個產區的生產季節平均溫度非常合適波爾多等的葡萄品種，較高的地區則較適合白葡萄品種的種植。

選購怡園葡萄酒小貼士

如果您從未試過怡園出品，第一款推薦的是Grace Vineyard Deep Blue 2020 ，這款酒混釀了寧夏和山西的葡萄，78% Merlot、11% Cabernet Sauvignon、5% Cabernet Franc、6% Marselan，相對波爾多的風格，Deep Blue有較飽滿的酒體和果感，筆者非常欣賞酒莊對木桶的處理恰到好處，非常適合即時飲用，亦具陳年潛力。

另一款近期試過非常欣賞的是Grace Vineyard Tasya’s Reserve Chardonnay 2020 ，一如世界不同產區的Chardonnay講求平衡度恰到好處的木桶，果感不會過分豐富，並擁有非常好的酸度，屬性價比非常高的一款Chardonnay。

當然有機會的話，絕對應該一試怡園旗艦出品，Chairman以100% 寧夏的葡萄釀造，Merlot 佔大約七成，其餘是Cabernet Franc。相比Deep Blue，這款酒的整體感覺更加飽滿，單寧亦更高。筆者更建議在盲品中以2017年的出品與加州或波爾多較佳年份的葡萄酒比較。