裝在酒瓶內的阿根廷陽光

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

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阿根廷擁獨特的風土條件

阿根廷主要的葡萄產區綿延超過1,500公里，從北方的Salta 延伸到南方的Rio Negro，雖然緯度有一定重要性，特別是在南部的地區，但整體上最關鍵的風土條件是高度。在阿根廷所屬的低緯度地區，海拔高度令整體溫度不會過熱至關重要。一般量產型、較低質素的阿根廷葡萄酒來自海拔大約500米的地方，這個高度雖然有充足的陽光和相對乾燥的氣候條件，但由於日間溫度過高，溫差較少而未能做出優質的葡萄酒，因此頂級的出品都來自位於約海拔1,000米的葡萄園。

高海拔葡萄酒優點

海拔高度的一個主要效應是日夜溫差很大，在阿根廷，很多地方的日夜溫差可超過20°C。較涼的夜間氣溫延長了生長季節，使葡萄得以保留酸度和香氣，並延長了整體的生長周期，對達致極高的生理成熟度非常有優勢。什麼是生理成熟度？生理成熟度是指葡萄果實在外觀、色素及風味上的成熟程度，而糖分成熟度則是果實內部糖分的累積水平。阿根廷的獨特氣候環境有助於葡萄同時達致很高的生理成熟度和糖分成熟度，使得葡萄酒能夠展現出豐富的風味和香氣。

在品嚐任何高質素的阿根廷葡萄酒，特別是紅酒時，非常容易感受到那種濃郁豐富無比的味道，而最特別之處，是雖然它的味道非常濃郁，口感極之豐富，但不等於酸度低或酒精過高，這也是與一般溫暖產區出品的最大分別。

阿根廷的山脈、陽光與葡萄酒

阿根廷的低緯度和高海拔的綜合效應帶來強烈的陽光，加上大部份主要產區位於Andes 山脈的東面，受高山脈的阻擋，大部份產區處於沙漠狀態般的乾燥條件，亦即代表大部份時間擁有晴朗的天空和強烈的日照，因此亦帶來相對較高的紫外線輻射。紫外線直接增加葡萄的成熟度，令葡萄具有更高的單寧和花青素含量。而葡萄園位於Andes 的雨影區令降雨量非常低，有些地方的降雨量少於200毫米。這種沙漠般的條件大大降低了疾病的風險。

除了乾燥的環境外，山脈亦帶來了強風。過大的強風雖然會對葡萄種植帶來一定的負面影響，甚至物理上的傷害，但適量的強風同樣有助葡萄的成熟度，特別是建立較厚的葡萄皮和更濃郁的風味等。

阿根廷的極致Malbec

相信飲家們都知道，來自法國波爾多和西南部地區的Malbec在阿根廷落地生根，成為這裏種植最多、最具代表性的葡萄酒。剛才提到的風土條件，即高海拔、強烈陽光、大日夜溫差、乾燥環境及強風等綜合影響，令阿根廷出產的Malbec 有很不一樣的風格，但始終國家很大，擁有不同的風土條件和微型氣候，Malbec最終的風格很視乎包括高度在內的不同風土條件，例如在海拔約500米的地方出產的，會傾向簡單帶紅果風味、酒體較輕盈的葡萄酒。

優質的出品一般在800米到1,500米之間，配合不同的條件，這裏出產的Malbec非常豐富，擁有濃郁的黑果，飽滿的酒體和極高但柔順的單寧，酸度也非常平衡，不會有過高的酒精度。

如果Malbec來自更高海拔的地方，葡萄酒甚至會帶有紫羅蘭花香和更高的酸度。優質的例子包括Catena Zapata Adrianna Vineyard River Stones Malbec和Vina Cobos Malbec Zingaretti Estate V.Bastias。如果您想在這個濃郁的國度找尋相對輕盈的例子，可以一試Vina Cobos Bramare Chanares Estate Malbec；即使是相對入門的Catena Alta Malbec也能充份體驗這個國家的獨有風土條件；如果您需要找尋陳年潛力高的例子，Catena Zapata Adrianna Vineyard Mundus Bacillus Terrae Malbec絕對是首選。

相對Malbec，筆者個人其實更喜歡這裏的Cabernet Franc或Cabernet Sauvignon。阿根廷的獨特風土條件令這些品種有另一個演繹，相對產量不多，大家見到一定要把握機會多多嘗試。