何謂生物動力酒？十大Biodynamic酒莊推介

在Vanya Cullen的領導下，Cullen酒莊成為澳洲Margaret River唯一用生物動力自然農法及達致負碳排放的酒莊，釀造天然、無添加的優質葡萄酒。Cullen Margaret River Diana Madeline 2018更被James Suckling酒評網站獲選為「2020年度百大葡萄酒」之一！另外，Vanya Cullen不但在2019年及2020年榮獲年度最佳釀酒師的美譽，還是環保愛好者。他用超過14年的努力研究生物動力自然農法及負碳排放，就是為了減緩全球氣候問題，令人非常佩服！

Grenache是澳洲最流行的葡萄品種之一，想要優雅又精緻的葡萄酒，不妨試試Yangarra Old Vine Grenache。

Yangarra莊主Peter Fraser一直以真誠與熱情經營酒莊，擁有170公頃的土地，其中接近一半「由大自然打理」，裏面有不少原生和野生生物，實踐可持續性同生物動力法(Biodynamic)之餘，還保護原居民的文化遺產同信仰，可謂當地的守護天使。

d’Arenberg是南澳其中之一個相當具代表性的酒莊，其葡萄園獲得有機及生物動力種植認證。d’Arenberg酒莊為了可以釀造單寧柔順、優雅而且平衡的葡萄酒，所有紅酒於完成發酵後都會採用Basket press（傳統榨汁機壓力去榨壓葡萄）的方式去完成壓榨的步驟。由於壓榨葡萄皮、果肉的過程會比較柔和，所有流出的葡萄酒汁不會因過度壓榨而變得苦澀，但仍然可以保留葡萄酒有足夠複雜度。d’Arenberg Dead Arm Shiraz展現出來自McLaren Vale的力量和強度， 散發黑莓果香，以及焦油，黑胡椒和煙草的香氣。

位於新西蘭Central Otago Bannockburn區的Felton Road是一家不折不扣的匠人精品酒莊，現已全面採用生物動力法。它是新西蘭其中一家最知名和廣受讚譽的酒莊，堅持以100%自家種植葡萄釀酒，於The Real Review「新西蘭頂級酒莊2020」獲得第4位。現任莊主Nigel Greening一直都是酒莊的頭號支持者，最終他於2000年購入Felton Road，致力以Biodynamic原則種植葡萄。其出眾的Pinot Noir是酒莊的「皇牌」，勇奪The Great New Zealand Pinot Noir Classification最高的五星榮譽，更被視為新世界首屈一指的最佳品種呈現。白酒方面，其Chardonnay及Riesling也於葡萄酒界取得絕佳評價，絕對是一家不能錯過的新西蘭酒莊。

Domaine Zind-Humbrecht作為法國Alsace數一數二最受追棒的Biodynamic酒莊之一，現時酒莊由酒界巨星級人馬Olivier Humbrecht MW主理，他是法國第一個Master of Wine (MW)。MW被視為葡萄酒專業最高資格之一，只有極少釀酒師能夠獲取這個資格，認證推出60多年來，全球總共僅有400多位MW。

在Olivier帶領之下，酒莊尊重自然，追求同生態環境達致平衡，表現土地真正的味道，成為 Biodynamics其中一位領導者同權威。酒莊的Riesling、Pinot Gris和Gewurztraminer特別受歡迎，而且價錢親民！

Domaine de la Vougeraie是法國布根地Côte d’Or最大的有機認證酒莊，它的名字來自它的發源地，亦是莊主的家，Vougeot。為釀造最優質的葡萄酒，酒莊在整個釀酒過程不捨工本，所有一級園和特級園採用「生物動力學」種植葡萄，而且嚴格控制產量，注重如何帶出土地最純正的味道，同時設有不同先進設備，如最新的發酵桶、分類桌、壓酒器等，全是業界最優質的器材。

Avignonesi位於意大利中部Tuscany，現任莊主Virginie Saverys於2009收購酒莊後，著力擴大酒莊規模和推動可持續發展，讓Avignonesi成為意大利Biodynamic釀酒業的領袖之一。Virginie對照顧土地和釀酒非常堅持，目標釀造更健康的酒給更健康的人，同時保留更健康的土地和環境給我們的下一代。Avignonesi減少人工干擾的做法，讓葡萄酒更獨特及更能表現它的來源，突顯和提升Montepulciano葡萄酒的豐厚和優雅。

就如Avignonesi Da Di Toscana Rosso，它取名為Da Di ，中文有「大地、土壤」的意思，強調由100% Sangiovese釀造而成，並能夠充分表達Tuscany土壤特性。酒體中等，質感圓滑，更有令人垂涎的紅色漿果香、櫻桃香氣，結尾時更會有一些柔和的辛香料味。

Musella位於意大利名產區Valpolicella，其濃郁、強勁的Amarone della Valpolicella Riserva特別受歡迎。酒莊擁有3個葡萄園，各自不同的土壤組合成份及優質座向，令釀製的葡萄酒更優雅同有更高的複雜度。

加上出於對土地的愛和尊重，Musella一直遵循Biodynamic原則種植及釀酒，於2016年更已獲得官方Biodynamic認證，特別能呈現風土特色。

Quartz Reef創辦人兼釀酒師Rudi Bauer是當地酒界的大人物，兩度榮獲「新西蘭年度釀酒師」。在他的帶領之下，酒莊更於2020年獲The Real Review選為「新西蘭十大酒莊」。 Quartz Reef主要出產以傳統方法釀造的氣泡酒、Pinot Noir和Pinot Gris，味道同強度相當出眾，評分非常高，還得到不少獎項！酒莊一直遵循Biodynamic釀酒理念，減少化肥、農藥，令土壤同葡萄藤更健康，人工干預減到最低，令葡萄酒可以呈現土地最真實的味道。

大家可以嘗試酒莊的Methode Traditionnelle Brut NV或Methode Traditionnelle Rose NV，此兩款氣泡酒以傳統釀造香檳的方法釀造，味道純淨、平衡，而且價錢非常親民，連酒評家都讚揚「我懷疑您不會找到一支更好的無年份新西蘭氣泡酒」，平時飲用或是用作Party Wine都一流！

Pyramid Valley是一間非常重視風土的酒莊，一直堅持Biodynamics理念，與「宇宙能量」合作，釀造出反映每塊土地地方特色的葡萄酒。酒莊2000年於North Canterbury的Waikari Estate起步，2018年擴展到Central Otago，專注出產世界級的Chardonnay同Pinot Noir。 酒莊認為只要好好照顧土壤同葡萄園的生態，給予空間大自然發揮自己的魅力，就可以造出獨一無二的美酒 ，於世界其他地方不會找到一樣的味道。酒莊的釀酒程序一樣崇尚自然，使用本地原生酵母，天然澄清、極少/無過濾等，每一瓶酒都可以真切反映大地的風味，非常值得一試！