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醇酒匯
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| By 客座作家Vickie Leung Instagram @wingkayy |
客席作家Vickie因熱愛Fine dine而進入舊世界葡萄酒領域，這份興趣也令她繼而沉醉於發掘新世界葡萄酒和美食的pairing。即使職業與飲食無關，修讀WSET Level 3也是為了當Sommelier而打好基礎和增進pairing知識。近年回到舊世界Fine wine的懷抱 ，絕對相信美食一定要配搭美酒！
美國的風土文化有着很多樣性，這個部份也帶到他們的釀酒葡萄。充足的陽光、溫差大的晝夜、滋養豐沛的土壤以及綿延開闊的山谷，提供了葡萄樹絕佳的氣候環境和生長條件。當中Napa Valley就好比Bordeaux，而Sonoma County就好比Burgundy。
前者位於舊金山近郊區，全加州最貴的葡萄園地塊和頂級酒莊都集中在這個地區。Napa原為印第安人的領地，現在種滿了高低錯落的葡萄樹，擁有超過430個酒莊，是名副其實的「美國酒谷」。而Sonoma County比Napa County靠海，面積大Napa Valley整整兩倍，或簡陋或豪華的各式酒莊呈現零散的分佈，以極品白葡萄酒而聞名 。
Orin Swift
Orin Swift絕對是筆者Napa Valley的Hero。Dave Phinney釀酒師憑征服天性粗獷有力、稜角太露的Zinfandel，在2000年推出Zinfandel – The Prisoner而聲名鵲起。在2010年，品牌易手予Quintessa的主人Huneeus Vintners，並附帶要求Dave承諾8 年內絕不沾手Zinfandel。辛苦捱過8年之癢，他重新釀造Zinfandel，並定下第 1 章標題為「8 Years in the Desert」。以Zinfandel為主導，結合Petite Sirah及Syrah釀造而成的8 Years in the Desert 2017的確反映了Dave的功力。在巧妙的平衡下，完全不覺酒精感及粗硬風味，相反，結合酒釀的濃郁果味、朱古力及香草、泥土氣息，酒身意外地柔滑，風味優雅，一改Zinfandel給人的印象，充滿驚喜。
同樣出自Dave之手的Abstract Red Blend和Mannequin Chardonnay絕對是物超所值。前者的酒標以雜誌頁面拼貼而成，反映酒莊從加州多個不同的產區及葡萄園，結合Grenache、Syrah及Petite Sirah的特色，讓酒散發濃濃黑果風韻，加上香料、朱古力及咖啡的香氣，非常easy to drink，是很好的Orin Swift入門之選。後者的Mannequin Chardonnay倒進杯子內厚身得像油一般絲滑，光看質感已經非常吸引，酒體飽滿，口感表現出豐富的蘋果和梨子香味，中段的礦物、杏桃和蜜瓜，尾韻帶有大量烘焙奶油麵包和杏仁的味道，都讓人忍不住一口接一口。
Hirsch Vineyards
Sonoma Valley當中絕對不能錯過的則是釀酒師David Hirsch的Hirsch Vineyards，葡萄園最主要種植的是Pinot Noir和Chardonnay。由2011年開始採用生物動力法（Biodynamics）種植葡萄，Hirsch Vineyards的釀酒哲學是全手工釀造：從種植、採集、篩選、發酵到裝瓶，每一個步驟都是全人手完成。酒莊嚴格控制着葡萄酒的每個細節，在釀造過程中絕不添加任何物質，也不過濾酒液，所有葡萄酒全部在酒莊直接裝瓶，以確保葡萄酒具有天然純淨的原始風味。Hirsch Vineyards的葡萄酒具有完美的酸度，其平衡性也非常好，既可以較早享用，但亦具有一定陳年潛力。筆者非常喜愛他們的Pinot Noir ，而若要選一支，必然會是Hirsch Vineyards East Ridge Pinot Noir 2016。
Pinot noir的出品有本酒的San Andreas Fault，也有較平價的M Estate、East Ridge等。本酒中的「San Andreas」是地震斷層帶的地區，因而得名「Fault」，風格則是既有新鮮紅果味，也有相當風味複雜性，得到很多專家給予好評。
Paul Hobbs
Sonoma Valley之中另一位不得不提的，當然是加州膜拜酒天王Paul Hobbs。2004年，Paul曾經以親手釀造的Beckstoffer To Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon獲得RP 100分的驚人殊榮，此後Paul不只一次得到酒評家的滿分推薦，更入圍百大葡萄酒榜，並曾先後在Robert Mondavi Winery以及Opus One擔任釀酒師以及釀酒顧問。憑着他的執着，2013年《福布斯雜誌》也稱Paul為「the Steve Jobs of Wine」。
Paul Hobbs的酒向來不僅有着北美的特色，還混合了歐洲葡萄酒中特有的醇香。其中Paul Hobbs Russian River Katherine Lindsay Estate Pinot Noir 2019是不能錯過的酒款。這款Pinot Noir正正結合了北美和歐洲葡萄酒的特性，在酒杯裏閃耀着晶瑩剔透的紅寶石和誘人的紫羅蘭顏色，on palate是中度厚身，那黑果和紅果味的香氣非常濃郁，當中更伴隨著烤椰子和白胡椒的香氣，酸鹼平衡非常好，餘韻悠長，絕對是感受Sonoma Pinot Noir的好選擇。