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| By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong |
從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。
新舊世界之間的分別
十多年前，很多人還會以氣候條件、整體風格如新世界果味較突出等角度來區分新舊世界葡萄酒，但時至今日，這種分界可以說是不太準確。
以往的新世界處於非常技術性的階段，例如氧氣管理、萃取 (Extraction) 方式、溫度控制，甚至衛生標準等都與傳統舊世界的工藝大相逕庭，因而釀造出果味較主導，感覺上較平易近人的葡萄酒。但隨着新世界進入風土階段，釀酒師的目標由技術投入轉為反映風土條件特質，加上更加精準的葡萄園選址，譬如在較涼爽氣候的地方生產或對葡萄樹的活力控制，以至不同土壤和品種的結合、全球暖化和舊世界的改變，新舊世界的界線變得模糊已是客觀事實，亦不能再說新世界葡萄酒的陳年潛力不及舊世界。
以波爾多紅酒品種為例，在盲品中如果將優質的新世界例子與不論是左岸或右岸、來自成熟度較高年份的波爾多紅酒比對，即使是專業級的飲家亦會感到分辦新舊世界遠比理論和想像中困難。要是對比陳年後的波爾多品種、來自新舊世界的高質素例子更加是充滿驚喜。但不要誤會，筆者不是要找新世界的產區去取代波爾多，波爾多是無可取代，但作為一個真正熱愛葡萄酒的人，大家應該學習欣賞和體驗不同地方的出品，而不是對某些產區存在偏見。
不能錯過的新世界國家及選酒小貼士
智利是其中一個高度集中於釀造波爾多品種的新世界國家，但千萬不要被量產型的智利酒而對這個國家的紅酒存在偏見。很多來自有一定高度、擁有獨特土壤的生產者都能成功地反映出智利的獨有風土條件，釀造岀既有飽滿成熟果感，又充滿複雜度的佳釀：Aristos Duque Cabernet Sauvignon 充滿煙熏味、石墨等波爾多左岸影子，帶有飽滿酒體但酸度較平衡。
如果喜歡果味來得更直接，但又有完整單寧、酸度及結構作陳年的波爾多品種，新西蘭Hawkes Bay 就有很多選擇：Craggy Range Sophia 2020 以Merlot 為主，有極高的集中度，比一般波爾多有較豐富果香；2020是當區較溫暖的年份，特別是對比2016，便可以品嚐到Hawkes Bay風格較強勁的一面。
最後，說起波爾多品種又怎能缺少澳洲！明顯擁有非常澳洲風格，但極具細緻度及複雜度的Majella Malleea、酒精度較低，果感較柔潤的Cullen，以及仿似是結合新舊世界極優質出品的Domaine A ，都能作為不同產區代表，充份反映澳洲的多元化。