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醇酒匯
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我們上次提到馬岡-維舍（Macon-Verze）和桑坦尼（Santenay）。這次就繼續發掘布爾岡葡萄酒法定產區，探索柏朗-華哲麗詩（Pernand-Vergelesses）和布蒙（Beaune）產區。
柏朗-華哲麗詩（Pernand-Vergelesses）
村莊級法定產區布蒙丘（Côte de Beaune） (Côte-d’Or)。
這個法定產區含有8個一級葡萄園地塊（Premiers Crus Climats）。產區：柏朗-華哲麗詩（Pernand-Vergelesses）。
柏朗-華哲麗詩村莊出產3個特級葡萄園：歌通（CORTON）, 歌通-查理曼（CORTON-CHARLEMAGNE） 及查理曼（ CHARLEMAGNE）。
在酒標上，柏朗-華哲麗詩（PERNAND-VERGELESSES）法定產區及柏朗-華哲麗詩一級葡萄園（PERNAND- VERGELESSES PREMIER CRU）法定產區後面，或標示著地塊（Climat）產地名稱。
紅酒 – 黑比諾（Pinot Noir）。
白酒 – 莎當妮（Chardonnay）。
紅酒：酒體豐滿堅實，非常誘人。憑藉其強勁但極易融化的單寧，自然適合配搭味道相對濃郁的肉類，如烤、燉或醬汁煮小牛肉、羊腿、禽鳥類野味或烤豬肉。選配烤牛肉也能帶出其神韻。芝士拼盤：Mont d’Or芝士, Vacherin芝士, Tomme de Savoie芝士, Reblochon軟芝士, Cîteaux芝士。
侍酒溫度：15 至 16°C
白酒：輕盈活潑又引人入勝，是配搭壽司的首選，能使味道更生動，又同時保留鬆脆醇厚的雙重質地。同樣適合配搭白汁淡水魚配意大利粉或海鮮意大利飯，其生動口感能帶出深度和對比。它也很適合搭配Gruyère類芝士，以及藍芝士和山羊芝士。
侍酒溫度：10至 12°C
布蒙（Beaune）
村莊級法定產區布蒙丘（Côte de Beaune） (Côte-d’Or)。
這個法定產區含有42個一級葡萄園地塊（Premiers Crus Climats）。
紅酒 – 黑比諾（Pinot Noir）。
白酒 – 莎當妮（Chardonnay）。
紅酒：酒體豐滿大方，布蒙的香氣濃郁及酒體扎實，不二之選的菜餚配搭為肉味濃烈的菜色，如烤、燉禽鳥類野味。芝士：可選配 Époisses軟芝士，Soumaintrain芝士， Munster軟芝士， Maroilles軟芝士…
侍酒溫度：15 至 16°C
白酒：帶花香的清新風味，非常適合配搭用奶滑醬汁烹調的家禽和小牛肉，摩洛哥魚塔吉鍋，壽司及烤海魚。當陳年較久（及有更豐厚肉質），此時適合配搭的芝士有Cîteaux芝士、 Comté芝士，以及部份山羊芝士。
侍酒溫度：12至 14°C
Photo Credits: Bourgogne Wine Board (BIVB) / Aurélien IBANEZ