意大利人生活哲學 | Prosecco氣泡酒

提起氣泡酒，不少人第一時間會想起香檳，而意大利氣泡酒Prosecco亦大受歡迎，因為價錢親民而且品質有保證！Prosecco以大槽法(Tank Method)釀造，釀出嘅酒充滿迷人花香及水果香氣，清新怡人。喺意大利Prosecco 係Happy Hour或餐前必點嘅葡萄酒，以Prosecco搭配前菜或薄餅，就係意大利人快樂時光！活在當下，您都可以享受美食配美酒！

Prosecco小故事

Prosecco的名稱源自葡萄的產區，位於意大利東北部的小鎮。其實早在十三世紀，Prosecco的雛型已經出現，到了十六世紀就開始普及。由於Glera是具有獨特果香的遲熟葡萄，釀酒師以不銹鋼桶進行第二次發酵，只讓葡萄與酵母接觸30天，以保留果香，也正是大槽法讓Prosecco的生產成本減低，能讓大眾都能品嚐到這款優質的氣泡酒，Prosecco的年產量超過3億支。

意大利出產的氣泡酒都是Prosecco?

由於Prosecco廣受歡迎，不少人以為Prosecco就是氣泡酒的意思，其實它跟Champagne一樣是原產地命名保護標籤，只有在指定地區出產的氣泡酒才可以稱為Prosecco。一般而言，可以分為 Prosecco DOC(法定產區) 及較高級別的Prosecco Superiore DOCG(保證法定產區) 區兩種。

Prosecco DOC要求必須在Friuli Venezia Giulia法定區域釀，現時約有200多家酒莊釀造，而品質較優秀的地區會被稱為「Prosecco DOC Treviso」與「Prosecco DOC Trieste」。

至於Prosecco Superiore DOCG，它的要求更嚴格，例如：酒精的含量、莊園年產量及葡萄採摘、儲存的方法等，而產區則分佈在Valdobbiadene、Conegliano、Asolo等三個小鎮。這三個小鎮都是山脈；因此葡萄會種植在接近60度的斜坡之上，葡萄能夠充分接觸陽光，種出來的葡萄成熟度高而且更具果香。

Prosecco 的甜度

此外，Prosecco的甜度分成不同的等級；Brut、Extra Dry、Dry，參考下表可了解每個等級的殘糖量。相信大家都知道，紅白酒的甜度等級Dry就是不甜的意思，但用於Prosecco中，Dry反而是殘糖量最高的等級阿！下次選購時就要記得留意了。

	Brut	Extra Dry	Dry
殘糖量(每公升)	少至12克	12-17克	17-32克

Prosecco與食物配搭

由於普遍的Prosecco都是酸度較高，帶有檸檬、梨子果香，亦帶有輕微的礦物，在餐前品嚐非常開胃，可配搭不少餐前小吃如Salami、Parma Ham及炸物等，去卻油膩的感覺。而甜度較高的則可配搭忌廉或慕斯甜點，Prosecco的氣泡與奶油顯得相得益彰。

揀選心水美酒