從Pinot Noir感受加州葡萄酒的多元化

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常
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從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

認識加州葡萄酒的盲點

以往文章中都曾經提及，加州葡萄酒遠遠不只強勁飽滿風格的葡萄酒，但由於加州葡萄酒出口只佔約3%，在海外市場例如香港要透過品酒深入認識和比較加州的不同風格有一定困難。在香港不難找到頂級、具代表性的知名酒莊，但要仔細比較偏門的產區（ AVA ）就非常困難。筆者年初到訪加州，密集式品鑒來自不同加州產區的主流品種，當中除了有極多例子充滿驚喜，更能強烈感受加州極多元化的風土條件，釀造出極多元化的葡萄酒風格。

加州氣候懶人包

即使不計算重疊的大產區，加州亦有過百個大大小小、擁有不同風土條件的產區（ AVA ），要仔細認識的確不容易，而要理解加州的氣候絕對不能隨「北部較涼爽、南部較溫暖」的方向。實際上，很多加州中南部（Central Coast）的產區擁有着明顯較低的溫度，而世界上很多產區都會因為海拔高度令個別地方擁有明顯較低的溫度，雖然這個情況在加州亦不例外，但相對高度，海洋的影響在加州更為重要。最簡單的理解是越內陸的地方，溫度越高，一般而言並不適合Pinot Noir，沿岸地方受着海洋冷流和霧氣的雙重影響帶動了溫差，整體溫度較低。在種植季節，加州不同產區之間同日溫差可達攝氏10度或以上，而這些較低溫的產區，葡萄有較慢的成熟速度，亦保留更佳酸度，是我們選擇優質Pinor Noir的最佳地點。

加州Pinot Noir的多元化及選購小貼士

整體而言，加州Pinot Noir相比法國Burgundy 較常見黑色水果風味，亦較傾向有相對飽滿的酒體，但並不代表加州的Pinot Noir風格單調。以下是好幾個非常值得欣賞的例子：

Hirsch Vineyards是筆者非常喜歡的出品，整個系列都集中展現輕盈、平衡、接近Burgundy多於新世界的Pinot Noir。由較果味主導、較易理解的Bohan-Dillon到花果香氣十足的San Andreas Fault，以至單寧較高、需要點時間陳年的Reserve或East Ridge系列，都可因應不同場合選擇和比較。

如果您已試過Sonoma較近海的Hirsch，不妨比較一下同樣是非常芳香，但卻更為飽滿的DuMOL Ryan Jentoft Vineyard，或同樣位於Sonoma 的Littorai The Haven Vineyard Pinot Noir，其複雜度高，較多香料、茶葉、黑果，亦帶點舊世界的風味。

另一個非常優秀的例子是位於Central Coast 的Talley Estate，其旗艦作品Rosemary’s Vineyard Pinot Noir驚喜十足，來自Arroyo Grande Valley中的單一葡萄園，產區直接受到海洋冷流的影響，釀出集中度十足但絕不過熟的Pinot Noir。非常複雜的香氣、較低酒精度和非常平衡的酸度，性價比非常高。如果您喜歡另類風格，不妨嚐試Orin Swift Slander，完全集中在黑色水果風味並有極飽滿口感。

除了Pinot Noir的紅酒，加州其實有很多非常優質的氣泡酒。香港能找到的選擇不多，位於較涼爽產區Carneros的Gloria Ferrer是高性價比的選擇。其Gloria Ferrer Sonoma Brut主要以Pinot Noir和傳統方法釀製，約一年半時間的瓶內陳年，有非常高的酸度並有不錯的複雜度，也非常值得品嚐。