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| By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen |
Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。
意大利西西里東北部Etna埃特納火山的葡萄酒，近年受到市場追捧，全因為三位酒商在20多年前來到荒蕪的Etna開設酒莊而廣為人所認識。比利時人Frank Cornelissen就是當中的一位。
認識Frank Cornelissen
自小就受到身為葡萄酒愛好者的父親薰陶，在14歲那年他買了一箱Domaine de la Romanee-Conti，自始就迷上葡萄酒。
大學畢業後，他從事過不同行業，人生大起大落，最後他重拾初心，開始從事葡萄酒的生意，成為了成功的酒商。
在工作上接觸到不少酒莊後，他開始萌生自己釀酒的念頭。有一次在西西里，朋友帶來了一支Etna葡萄酒，引起了他對該地方的興趣，於是就立即驅車前往。Frank被當地的環境所吸引，特別是那些沒有經過接技的百年老葡萄樹，所以他就膽粗粗地租了一小塊葡萄田嘗試釀酒。到2001年就正式買下葡萄田並成立酒莊。
他之前並沒有釀酒經驗，全憑自己的直覺行事，有疑惑時就致電熟悉的酒莊求援。
Source : Frank Cornelissen IG
Frank Cornelissen的釀酒哲學
由於Frank一直在高級葡萄酒市場打滾，對葡萄酒有一套獨特哲學，他認為人類無法完全理解大自然，應該透過觀察和學習大自然的活動，按照它的指示去做，而非由自己決定。所以他選擇在釀酒過程中減低人為干預，讓葡萄說自己的故事，更認為任何方法，不論是化學、有機還是生物動力學，都只是反映人類無法接受大自然的事實。
他更認為釀酒需要「人格分裂」：50% 的直覺，50% 的理性。
他早期的葡萄酒不論紅白酒也會在陶罐長時間浸皮發酵，不作澄清、不過濾、不添加二氧化硫（SO2）作為防氧化劑，不經陳年就直接裝瓶，所以他的葡萄酒非常粗獷獨特，有如火山上的嶙峋怪石。這在當時來說是非常的離經叛道，當地人就稱他為「瘋狂的比利時人」。 但近年他的葡萄酒多了一份理性，粗獷性亦有所收斂，改用環氧樹脂（epoxy）桶作發酵，會作澄清過濾，也會在葡萄酒加入少量的SO2，不過他的酒依然甚有性格。
Source : Frank Cornelissen IG
Frank Cornelissen Munjebel Bianco 2019
酒名中的Munjebel是當地方言對Etna火山的稱呼，有Beautiful Mountain的意思。
這是酒莊的首款白酒，昔日是長時間浸皮的橙酒，現在縮短時間只用3天浸皮發酵。
葡萄成份為50% Carricante，50% Grecanico Dorato（即Garganega）。Carricante是Etna獨有的白葡萄，以高蘋果酸見稱，帶有檸檬、八角、青蘋果、橙花、洋甘菊及杏的味道。
酒色金黃，有牛油、杏脯、黃花、檸檬、蜜柑、蘋果，入口酸度清新，油油的口感，有重量感，更有橙、橙皮、蜂蜜、地中海香料及礦物味道，收結帶白胡椒的辛辣。味道整合，平衡有結構。
建議提早一小時開瓶，以Burgundy杯飲用。
Frank Cornelissen Munjebel Rosso FM 2018
說起Etna的紅酒，要先認識酒區的代表性黑葡萄Nerello Mascalese。
Nerello Mascalese顏色淺，帶酸櫻桃、煙草、香草和礦物的味道，單寧厚重，是一種很能反映風土的葡萄。
Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田劃分為142個Contrada（分區），每個分區的風土環境（坐向、高度、泥土成份）各有不同，不同分區種植出來的葡萄風味會很不同，各酒莊也流行釀造單一分區的葡萄酒，以反映風土特色。
Etna DOC Consortium把Etna的葡萄田劃分為142個Contrada
北面的分區中以Feudo di Mezzo面積最大，所以在市場最為常見（Graci酒莊同樣有釀造Feudo di Mezzo的Etna紅酒，同樣不能錯過）。Feudo di Mezzo面向北，葡萄酒風格上較為圓潤甜美，適合早飲用。
Frank Cornelissen Munjebel Rosso CS 2018
Frank Cornelissen的葡萄酒是甚有性格的膜拜酒，大家要先保持開放的態度對待，才能領會大自然之美。