夏日白酒：3款容易錯過的西班牙及德國白酒推薦

By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen

Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

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熱浪

常言道夏天帶來美腿，當然是因為天氣炎熱，剛過去的小暑更是有紀錄以來最熱的小暑。

全球氣候暖化，已是不爭事實，不但影響農作物包括葡萄的生長及收成，其影響亦早已出現於生活上。

在小暑前，筆者為朋友安排酒聚，把紅酒帶到餐廳時已滿身濕透，取出紅酒更發覺酒瓶發滾，連忙將其放入冰桶中降溫，才喝水為自己降溫。

香港夏天除了熱外，濕度也高，走在街上，感到氣溫咬人，寧願呆在室內，以靜制動。飲食上，大家也改為偏好清淡的食物，特別是海鮮類。夏天不是紅酒季節，特別是大家喜愛的厚重風格紅酒或要收起，清爽的白酒與炎夏更為配搭。

以白酒消暑

大家對Sauvignon Blanc、Chardonnay甚至於香檳已經耳熟能詳，經驗隨時比筆者還要豐富，無需要再多介紹。所以今次推介數款大家容易錯過，性價比又高的白酒，為大家消暑降溫。 之前介紹過數款意大利獨有的白葡萄品種，當中數款特別適合夏天飲用，因此不再累贅重覆，大家可以重溫我之前的文章：Be Curious! 淺談意大利白酒。

在地中海，有一個國家與意大利類似，同樣有長長的海岸線，同樣有出色的海鮮類食物，同樣以紅酒最為著名，同樣大家會忽略它的白酒，這個國家就是西班牙。

Verdejo (Rueda DO)

今次就由西班牙開始；如果曾經去過西班牙旅遊，在行程中有在餐廳點過白酒，那麼您應該喝過來自 Rueda 區的白酒。Rueda 區在西班牙的西北部Duero 河谷Castilla y León的平坦高地，海拔600-780米高，屬大陸性氣候，日晚溫差大，是種植白葡萄的應許之地。

Rueda白酒主要以Verdejo葡萄釀造，這西班牙獨有的白葡萄，天生容易氧化，缺乏果味，所以曾被市場離棄而沒落。70年代有釀酒師使用不銹鋼槽作為發酵及陳年的器皿，減少葡萄酒接觸氧氣的機會，更特別選擇在深夜時採收，在低溫環境下減慢氧化的化學反應以保存果味，這改變成就了今天西班牙炙手可熱的酒區。

由Verdejo釀的白酒酸度新鮮、明亮、清爽，芳香帶有青檸、檸檬、西柚，及柑橘類花朵的味道，後段會有青草及茴香的味道，甚有Sauvignon Blanc的影子。

Basa 2021

Albarino (Rias Baixas DO)

另一款西班牙白酒來自西班牙西北面的Rias Baixas酒區，葡萄名叫Albarino，名字有白或發白的意思。酒區臨近大西洋海岸，天氣潮濕，葡萄生長期間容易發霉，所以傳統會以Pergolas的方式種植，以增強空氣流通。Albarino葡萄酸度高，酒體輕身，帶有檸檬、西柚、桃及杏的味道，大西洋的海風也為葡萄帶來海水的味道。

Attis Nana Albarino 2020

Pinot Blanc (Germany)

離開熱情的西班牙，向冷靜的德國進發。其實德國除Riseling及Spätburgunder (Pinot Noir)外，還有其他獨當一面、值得介紹的葡萄品種，在德國白葡萄種植量排行第四的Weissburgunder就是其中之一。

上回提過burgunder有來自Burgundy的意思，Weiss在德文中解白，Weissburgunder就即是Pinot Blanc。大家對Pinot Blanc的認識可能來自法國的Alsace，經驗上感覺味道平凡。

不過白馬非馬，在法國Alsace AOC的Pinot Blanc也非一定是Pinot Blanc，因為當地AOC容許以Auxerrois 100%取代Pinot Blanc，您喝過的可能是也可能不是100% Pinot Blanc。不過這種情況只會在法國出現，其實誰說法國酒容易理解。

說回真Pinot Blanc一般帶有柑橘類水果、蘋果、梨，桃、花香、礦物及少許的香料味，而且酸度高，酒體輕身至中等，也甚有性格。

A. Christmann Aus Den Lagen Weissburgunder 2021

多講一點關於Pinot Blanc的冷智識，Pinot Noir、Pinot Blanc及Pinot Gris在遺傳學上其實是同一品種，要理解這情況不比為何Auxerrois可取代Pinot Blanc容易。但夏日還是簡單一點，這命題有機會再談。