酒遊德國—德國美食、美酒配搭

By 客座作家活德寫意 @livelikeitalianworklikegerman
VIA Italian Wine Maestro

筆者的 blog 稱為活「德」寫「意」，除意大利外，德國其實也是筆者所愛之一。今天希望與大家分享一下德國的美食與美酒的配搭。

10年前，筆者有幸到德國生活及工作一年，並有大部分時間是在中餐館內擔任水吧的工作。或許當時心態還年輕，加上德國的生活沒有香港般多姿多彩，所以時會覺得些許苦悶。因此工作以外的閒暇，總希望可多找一點娛樂及興趣。

於是乎，工作時接觸最多的酒精便成為我的良伴。在朋友的建議下，我慢慢從德國食物著手，領略德國的美酒如何與當地美食配襯。

德國美食ｘ美酒

德國美食最具代表的當數豬手（水煮豬手Eisbein / 烤豬手Schweinshaxe）、香腸（Wurst）及炸豬扒（Schnitzel）等，一般都是多肉多油的菜式，味道偏鹹和酸（特別是配上酸菜 Sauerkraut 時）而啤酒一定是最普遍配搭。德國據稱有 1,300 多家啤酒廠、5,000個品牌，單是德國啤酒的種類：Bock、Dunkel、Weissbier、Kolsch、Hefeweizen、Marzen、Pilsner、Lager 和 Hell 等名詞已讓人頭痛，還未說與其他飲品配搭的 Diesel、Radler 和 Alsterwasser等。

說回葡萄酒配搭，不少人會第一時間想到味道較濃郁的菜式應配紅酒。以德國豬手為例，用Spatburgunder (即Pinot Noir)或 Dornfelder 等紅酒來配搭，當然不會出錯，然而，其實配以白酒也不遑多讓，就例如親民的 Riesling。

親切的Riesling

在一些人眼中，Riesling 或許非常平凡，與「高檔」扯不上關係。但其實頂級的Riesling 質素絕佳，更是世上最昂貴的白酒之一，使不少收藏家和社會名流趨之若鶩。在我眼中，Riesling最珍貴之處在於其「親切性」— 除了價錢親民外，其實它與德國的名菜都能配搭，如上述提到的豬手（Eisbein / Schweinshaxe）、香腸（Wurst）及炸豬扒（Schnitzel）。筆者認為高質的 dry Riesling，清新且明亮的酸度反而平衡了肉類食物油膩及味濃的感覺，特別是豬手。甚至在德國當地，亦有不少人在烹調豬手時直接加入Riesling。

美酒分享

是次分享的，是Dr. Loosen Graacher Himmelreich Riesling By Ernst Loosen & Telmo Rodriguez 2015。 Dr. Loosen對於德國Riesling 愛好者來說絕不陌生，而這款Riesling是酒莊負責人Ernst Loosen 與其好友Telmo Rodríguez 合作釀製。 Telmo Rodríguez是西班牙的殿堂級釀酒師，同時也管理著很多優秀的酒莊，比如位於Rioja 的Bodegas Lanzaga和 Remelluri。二人合作的這款酒既揉合 Mosel 區的傳統釀酒方法，亦加約10%的果皮一起發酵（如橙酒般），並在釀製 Rioja 的木桶內陳年，可以說是集兩家之大成。

酒呈金黃色，落杯不久已芬芳四溢，是陣陣青蘋果、梨、蜜糖、石油及檸檬香氣。入口酒體中等，酸度清脆明亮，帶點礦物感及杏仁，餘韻中等。配上一份德國豬手，清除那厚厚的油膩感之餘，亦帶來額外的清新感覺，令我不自覺回想起當年在德國的感覺。十年過去，青春不復再，只能偶爾透過美酒佳餚細細回味。

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關於客座作家活德寫意 @livelikeitalianworklikegerman

自小熱愛意大利及德國文化。後在機緣巧合下踏入葡萄酒世界，從此漂流於無邊酒海，更覺自身渺小，透過分享與交流，以酒會友的同時，亦加深對葡萄酒的熱愛。