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醇酒匯
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打冷予人大眾化的感覺，大家都鍾意邊打冷邊飲啤酒，對於富風格的潮州菜，其實有點浪費。潮州菜煮法多變，既有惹味的滷水鵝、鮮味的凍蟹，甚至香脆可口的炸蠔餅!要提升味蕾的享受，應該配以不同特性的葡萄酒，不但可以平衡食物的味道，更可令食物更加出色!下次打冷想Elegant一點，立即閱讀以下資訊!
1. 滷水拼盤
滷水是潮州菜的代表，肥美的滷水鵝肉拼盤更是必點的菜式。滷水充滿花椒、八角及陳皮等香料，可以配上具香氣及酸度明顯的Pinot Noir(黑皮諾)，它的結構緊實，皆可與拼盤內的雞蛋、雞腎等滷肉的味道配搭。此外，鮮明的酸度亦有助中和滷水鵝的肥膩。
2. 潮式凍蟹
鮮甜的凍蟹是吃貨必點的菜式?蟹肉獨有的鮮味配上酸的香醋，味道更加妙不可言!如此多元化的味覺層次，可以配搭口感雅緻、酸度明顯的Sparkling Wine (汽泡酒)是比較簡單直接的選擇，能帶出凍蟹的鮮甜!而果香突出的Rosé(玫瑰酒)也是不俗之選，它的香氣與醋汁相當配合。
3. 香煎蠔仔餅
香脆可口的蠔仔餅，咬落是鮮甜肥美的蠔仔，即使熱氣都要食多幾件!要相得益彰，要配上吸收了小蠔殼礦物特質的Chablis(夏布利)，而它的酸度亦能減低蠔餅的油膩感。如果要與蠔仔餅的濃味映襯，就可配上口感綿密、層次較複雜的Champagne(香檳)!
4. 豬皮鵝紅
爽口的豬皮與口感十足的鵝紅是佐酒的孖寶，適合配以濃郁果香及奶油氣息的Sauvignon Blanc(長相思)，令這道菜嚐起來更輕盈，鵝紅則帶出整體味道及質感。亦在長相思可在背後襯托整個菜式，使味道更為複雜，提昇整體層次!
5. 潮陽炸雙棗
以蝦肉及蟹肉製成的雙棗，混合了爽口的馬蹄，口感非常複雜。適合配以具果香的Riesling(雷司令)，不僅能突出蝦蟹的鮮味，同時亦不會奪其風頭。而酒中的礦物味也為菜式增添更多層次，它的酸度也有助降低炸物的肥膩感。
6. 芋茸香酥鴨
充滿油香的鴨，加入質感豐富的芋頭，口感複雜，而且略帶油膩。要與駕御這道菜，可以選擇產自溫暖地區、酒體飽滿的Chardonay(霞多麗)味道複雜，結構緊實，與這款油脂豐腴的菜式份外相宜。此外，香氣怡人、口感豐富並帶成熟果香餘韻的Gewurztraminer(格烏茲塔明那)或Pinot Gris/Pinot Grigio (灰皮諾)為菜式帶來更多變化，締造更高層次的味覺享受!