品酒

酒的颜色是了解酒质素的第一步。於橡木桶内发酵的白酒颜色较多样化 - 由「柠檬色」(年份较浅)到「稻草色」 (年份较高)都有。红酒却相反，随着其年份增加，会由紫色转变成带啡调的「砖红色」。除黑比诺葡萄酒之外(其年轻时期的颜色偏向浅啡色)，大部份年份较浅的红酒都偏向鲜明的红色色调。你亦可观察葡萄酒是否清澈，包括是否有沉淀物丶气泡，甚至冒泡的情况出现。

据说，葡萄酒予人的愉悦感觉，当中有80%是来自轻晃玻璃杯时，葡萄酒散发出来的香气。首先，要检查葡萄酒是否处於良好状态。氧化後的酒会带醋味，坏酒则带霉味。优质的葡萄酒多带芬芳的果香和花香，结合其他化合物如矿物质丶植物和橡木。如果葡萄酒在橡木桶内发酵，果味和橡木的味道慢慢地结合，散发出不同味道，红酒会带雪茄盒丶雪松丶烟熏丶咖啡和朱古力味，而白酒则带云厘拿和牛油味道。

品尝美酒就如品尝美食一样，当你呷一口葡萄酒後，舌头会感受到酒的酸丶苦丶咸和甜味。你亦可感受到酒体是轻盈还是厚实，质感是否柔顺。最後是酒的「馀韵」— 所谓馀韵，就是吞下葡萄酒後，味道停留在口中的时间。