Super Tuscan：熱情、勇氣、創新及叛逆

By 客座作家 Vincent Yuen 隨意走，尋找甜蜜生活! Instagram @vincent.ms.yuen

Vincent Yuen是《巡遊意大利明星酒莊．明星酒》一書作者兼自由媒體撰稿人，持有WSET Diploma、Italian Wine Ambassador、Certified Italian Wine Educator、Italian Wine Scholar、 Sud de France Master-Level Certificate、SSI International認定國際唎酒師資格；擁有多年葡萄酒教學經驗，相信理智與感性才是品酒之道。除品酒外更是義大利國立橄欖油協會品油師、Olive Oil Sommelier及法國國際美食協會會員。閒時會協助修讀WSET Diploma或VIA的師弟妹準備考試。

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還記得當年年少無知，在某間酒鋪惆悵買甚麼葡萄酒的時候，店員推介了某瓶葡萄酒，說是Super Tuscan云云，但店員當時又沒有特別解釋，就不以為意。及後對葡萄酒的認識多了才知道，Super Tuscan改變了整個意大利葡萄酒產業的生態，是一個重要的里程碑。

葡萄酒分類制度

Super Tuscan的故事要追溯自1964年開始。

當時意大利政府參照法國的AOC葡萄酒分類制度，制定了Denominazione di Origine Controllata (DOC) 制度，把葡萄酒分為3個等級。最低級別的是Vino da Tabola (VdT)，中間級別的是Denominazione di Origine Controllata  (DOC)，最高級別的是Denominazione di Origine Controllata e Garantita(DOCG)。

簡單來說DOC制度不外是產區來源認證制度，DOC是在指定地區，種植指定葡萄，以指定方式種植，釀造陳年等；DOCG的要求比DOC的更嚴格。而VdT是沒有任何來源認證，可以是使用來自任何國家或地區的任何葡萄，以任何方法釀造，通常是散裝酒(Bulk Wine)。 DOC制度旨在保護酒區的名聲，酒區內的酒風格一致，也避免其他酒品魚目混珠，例如杜絕來自西西里的葡萄酒貼上Chianti Classico的酒標出售。

熱情及勇氣

意大利人向來率性，不甘受世俗的枷鎖束縛，特別是Tuscany的人，所以佛羅倫斯及比薩才成為文藝復興的中心。

戰後物資短缺，喜愛波爾多葡萄酒的Marchese Mario Incisa della Rocchetta在1948年時，在Bolgheri地區種上自己喜愛的波爾多葡萄（Cabernet Sauvignon 及Cabernet Franc），釀造出風格獨特的葡萄酒自用。之後Mario Incisa della Rocchetta被兒子和侄兒Marchese Piero Antinori (Antinori 莊主)，在1968年作商業發售，名為Sassicaia，因為Bolgheri 不屬法定產區，最後只能以VdT出售，但其優異的品質迅速引起Tuscan酒圈的關注。

創新及叛逆

當年意大利酒以Chianti Classico最為著名 ，但形象及質素一直欠佳。當成立Chianti Classico DOC時源用了1872年Barone Bettino Riscasoli的配方，以Sangiovese為主，混合Canaiolo及最少10%的白葡萄。這奇怪的配方是因為昔日種植葡萄及釀酒技術欠成熟，加入白葡萄能減低Sangiovese的單寧，當技術進步後，這優勢反而成為弱點。

Piero Antinori意識到需要改革才能追上國際市場，引入了先進的葡萄園管理及種植方式，率先採用法國小橡木桶陳年。

Antinori在1975年推出了Sangiovese 混合Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc，而且完全不加入白葡萄的紅酒Tignanello，去挑戰既有的 DOC 規範，但受到了當局的拒絕，最後以VdT的等級發售，之後Antinori再推出了以Cabernet Sauvignon為主，加入Sangiovese的Solaia，同樣以VdT出售，並取得巨大的市場成功。

這段時期還見證了Chianti Classico酒莊 Montevertine 釀造的 100% Sangiovese 葡萄酒，儘管遭受當局的拒絕而降級，但同樣取得到市場的肯定。隨著 Sassicaia 在英國酒展上擊敗法國佳釀，這類位於分類中最底層的 Tuscan酒開始受到國際市場追捧。

1980 年代，陶醉於前人所創佳績的年輕釀酒師們更加大膽地引入新思維，釀造出高質量的 VdT 葡萄酒，如 Ornellaia 和 Masseto，以及 Castello Fonterutoli 的 Concerto di Fonterutoli 和 Siepi；市場有更多100% Sangiovese的葡萄酒，又或混入不同的葡萄品種；甚至酒莊互相合作，例如Avignonesi 及 Capannelle合作cult味十足的50&50（50% Avignonesi 的Merlot加上50% Capannelle的Sangiovese，酒莊倆輪流負責釀酒）等。

新一章

英美酒商將這類 VdT 葡萄酒冠以 Super Tuscans 之名，以表示其超越傳統 DOCG 級別的卓越品質。在酒商的助攻下，Super Tuscans大受市場歡迎而價格飆升，售價比傳統產區的葡萄酒更高昂，就讓當局相當尷尬。 意大利政府就在1992年推出了彈性非常大的Indicazione Geografica Tipica (IGT)，以管理這類葡萄酒，但市場依然偏愛稱呼它們為 Super Tuscans。

Super Tuscans不僅代表了卓越的質量、創新和獨特性，也推動了 Tuscany及其他意大利酒區的改革和進步。例如Chianti Classico 在 2006 年禁止混入白葡萄，並衍生出更多新的酒區如 Bolgheri DOC 等等。

Super Tuscans 展示了葡萄酒釀造世界中的無限可能，成為質量與創新的代名詞，對意大利葡萄酒產業產生了深遠的影響。

Mazzei Castello di Fonterutoli  Concerto di Fonterutoli  2021

Mazzei家族在15世紀已在Chianti Classico 釀酒，如同Antinori知道是時候作出改變，就開始新的嘗試，以新的種植方式及葡萄品種釀酒。

1981年為Concerto di Fonterutoli的首個年份，是首批Super Tuscans之一，2021正好是40週年。葡萄來自Fonterutoli 及 Siepi 葡萄園，以80% Sangiovese，20% Cabernet Sauvignon釀造，以法國橡木桶及中型木桶陳年18個月。

深紅寶石酒色，酒香帶紫羅蘭、煙草、黑車厘子、無花果、黑莓、布冧、泥土，少許皮革。酸度活潑，單寧溫柔成熟帶有石灰質感，入口多了黑胡椒、丁香、荳蔻、煙燻、朱古力、雪松木，再慢慢滲出青椒的味道。結構優雅，口感溫暖紮實。

及後Mazzei 把Siepi 葡萄園的Sangiovese及Merlot，獨立釀造另一款以葡萄園命名的Siepi成為Super Tuscans另一經典。

當您探索意大利葡萄酒時，踏入Super Tuscans葡萄酒的世界是不可錯過的旅程。它們的激情和叛逆故事不僅僅是葡萄酒的傳奇，更是人類創造力和對完美的不懈追求。