何謂年份好壞？2021年布根地酒推介

By 客座作家 Matt Sir 吃喝教學之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong

從事酒類教育工作多年，Matt Sir專注教授WSET葡萄酒及清酒課程，是香港WSET學生人數最多、人氣最盛的資深導師之一，近年亦不停培育新晉導師。Matt 非常著重品鑑部份，擅長將深奧的科學理論透過品鑑讓學生真正認識葡萄酒及清酒背後的故事。除擁有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、國際唎酒師等資格外，Matt也是葡萄酒大師（MW）的考生，亦參與多年IWSC（International Wine & Spirit Competition）的評審工作。

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喜愛葡萄酒的您應該經常聽到關於年份的討論，或對年份特點感到好奇。如果您是葡萄酒初哥，筆者認為應先從品種或產區特點入手，而先不要太着重年份之間的差別。當然年份差異對葡萄酒的風格和質素都十分重要，但年份之好壞並沒有一條死線，亦不是只有好壞之分，這到底該如何理解呢？今次簡單認識一下年份的分別。

甚麼因素影響年份的好壞？

今次我們先集中討論質量中質素的部份。在整個葡萄生產季節，大約半年中有不少因素影響產量，例如各樣的天災在此就不作討論。影響每一年葡萄品質的最關鍵時候由葡萄轉色期（veraison）開始，最簡單的方式去認知何謂好年份就是要做到三個字 — 「慢慢熟」，意思指葡萄在成熟周期的尾段要得到充足的日照之餘，亦有較明顯的溫差將成熟期拉長，這樣的好處是令葡萄有足夠的糖分成熟度（sugar ripeness），亦能夠達到足夠的生理成熟度（physiological ripeness）。如果能配合一定的壓力，如較少雨水會令葡萄有一定的壓迫感將活力降低，假設其他因素不變，葡萄的集中度會提高。當然，最重要是收成期尾段有良好的天氣條件。

人生苦短，只應該飲最頂級的年份？

不是。所謂頂級年份一般具備較高的陳年潛力，釀酒師亦可能會採用較進取的萃取，即是有較高單寧、較濃郁的集中度，甚至使用較高比例的新橡木桶，這樣的葡萄酒如果欠缺適當的陳年，除了無法感受該年份的潛力外，很多時即使是最頂級的佳釀也會非常收斂，甚至只有簡單的風味。當然，如果從欣賞葡萄酒的角度，您可能會想避免最弱的年份，但筆者建議，要是您要即時飲用，不妨在眾多較新年份當中選擇中規中矩的年份，這些年份出產的葡萄酒一般較平易近人，甚至比最優質年份更加容易感受到產區、品種甚至酒莊特色。

2021年布根地年份懶人包

如果您要選購葡萄酒作即時飲用而非作陳年之用， 2021年的布根地就非常適合了。

2021年的布根地充滿挑戰，由四月份開始的春霜，到五六月甚至八月的雨水，都令這個年份非常不容易。幸好在八九月時沒有太戲劇性的惡劣天氣，在收成時雖然有一定程度的不平均成熟度，但整體上葡萄採收的狀態大致良好。結論是2021年的成熟度和整體風格有如一點回到過去的感覺，由於過去幾年溫度上升，整體風格令布根地很多葡萄酒和以往的風格大不同，而2021年先不談論有否陳年潛力，但肯定的是較適合早期飲用。

您能夠充分感受到Pinot Noir在布根地那種剛柔並重，沒有過多酒體和果感卻充滿着優雅的香氣；至於白酒，酸度並無預期中尖銳，亦有較平易近人的果感，整體結構亦較適合早年飲用。

2021年的布根地推介

在眾多Watson’s Wine的布根地酒莊中，筆者至愛肯定是Domaine de la Vougeraie，這個酒莊的出品，無論紅白酒的穩定性都極高，什麼年份的表現都有非常不錯的集中度及複雜度，而這個酒莊除了反映地區特性外，也富有個性，即使在較新年份飲用市從未令人失望。如果要在眾多它的出品當中選擇，個人最喜愛的必定是Vougeot系列。