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While preserving heritage is in Old World winemakers’ blood, advancements in technology, winemaking, and blending are often observed, some of which have become the new norm and embraced worldwide. New wine laws were introduced to embrace these new styles of wine, too. Let’s take a look at 4 evolving traditions and the wine they’ve created!
1. 意大利之星 – Super Tuscans
Tuscany是一個充滿葡萄酒文化遺產和釀酒故事的地區。傳統上，Tuscan葡萄酒受DOC和DOCG的嚴格監管，當地法規要求釀酒師必須使用當地葡萄釀製葡萄酒，並遵循嚴格規則。例如，Chianti DOC必須使用至少80％來自Chianti種植的Sangiovese。
於70年代，數位釀酒師為釀酒歷史悠久的意大利帶來革命性轉變，令全新混釀風格葡萄酒Super Tuscan出現，掀起了全球熱潮。事緣法國波爾多(Bordeaux)非常受歡迎，令一眾創新釀酒師決要實驗將波爾多葡萄品種，如赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)及梅洛 (Merlot) 跟意大利葡萄混於一酒，正因為大膽嘗試，成功創造出震驚世界葡萄酒風格。出色的Super Tuscan葡萄酒味道濃郁，酒身醇厚，完美融合單寧和橡木桶的香料，並且可以陳年十年或以上。儘管不能歸類為DOC葡萄酒，但其特性和品質得到了世界青睞。由於追求此風格人愈來愈多，令其價格甚至超過了某些DOC葡萄酒，因此並被稱為“Super Tuscan”。
推出IGT分級
最終，在1992年意大利政府在當時的葡萄酒法規加入Indicazione Geografica Tipica（IGT）認定了Super Tuscans的成功。 IGT仍規範釀酒師須使用特定地區的葡萄，但是為釀酒師提供了更大的自由度，可選擇更多葡萄品種進行釀酒，創造有別於傳統的新風格。
雖然在規格上IGT比DOC和DOCG較低，一般視作為餐前酒，但實際上，某數款Super Tuscan正正是世界最著名及最昂貴的葡萄酒 (例如：Tenuta San Guido – Sassicaia)。兩年後，Bolgheri DOC亦修改了規則，允許使用某國際品種：Cabernet Suavignon、Merlot 及 Syrah進行混釀。仍然被低估了的明日之星 – Super Tuscan絕對會為新舊世界帶來不一樣景象。
2. Barolo Boys的「反叛」 – 現代派Barolo
傳統Barolo – 葡萄酒之王
“The kings of wine, the wine of kings” – Barolo是一款歷史中從不休止的葡萄酒。傳統上Barolo都是以100%當地原生葡萄Nebbiolo釀製，其典形特色是結構嚴謹、酒體飽滿、酸度充足、單寧強勁。傳統派會使用大型1200升木桶 (被稱為”Botti grandi”)進行發酵，需浸漬和發酵10年或以上，因此亦成為Barolo另一特點，擁有極高的陳年潛力。傳統Barolo只少需要陳年38月，當中18個月必須存於木製容器內，有些需陳放至少62個月以上。雖然其特色是能夠長時間陳年，亦是缺點之一，就是不能立即享用。再加上1980年代的市場偏愛可較早飲用的葡萄酒，因此Barolo葡萄酒並不太受世界認識。
有見及此，有一群年輕釀酒師，後被稱為Barolo Boys，通過修改釀酒技術和陳釀工藝，改變了傳統的Barolo風格。他們引入了新世界釀酒技術，包括使用225升小木桶 (barriques) 以減少單寧攝取量；亦縮短了浸漬時間，令葡萄酒更具鮮明，並保持豐富果味和柔和的口感。此革命完全改變了Barolo的葡萄酒歷史，讓她登上了世界葡萄酒版圖。幸運地我們不再需要等待10年或更長時間才能享用Barolo葡萄酒。
儘管新派Barolo沿途發展至今，關於Barolo的釀造方法和質量的爭論仍持續至今，但不可否認的是，他們為Barolo釀酒技術和陳釀工藝的發展做出了革命新轉變!
3. 傳承 x 創新 – Warre’s Otima Port
最常見的傳統砵酒(Port)是一種甜紅葡萄酒，經常配上甜品享用。通過添加中性葡萄烈酒，如白蘭地酒來停止發酵過程，將殘留糖分保留在酒中，並提高酒精含量。在裝瓶前，通常將酒於木桶中陳年，並放在一個山洞 (“KA-VE”)，其意是酒窖。
Warre’s 「創新先鋒」
在過去的350年中，Warre’s一直是砵酒的創新先鋒，憑著「突破常規」思維，不斷提升釀酒技術及致力研究葡萄栽培，全心全意的追求傳統與創新之間的平衡。其中創舉正是創造出現代風格的Otima Ports。
現代風格 – Otima Port
經典風格的Vintage Ports通常需要在瓶中陳年10至40年。但是Warre’s較早發起了一場現代革命去改變Port Wine，引入全新概念Otima Port，讓愛砵酒之人可較早享受。Otima Port曾成功於The World’s Leading Blind Tasting 比賽取得金牌及銀牌，足以證明獲得世界認可。Otima Port是屬於Tawny Port箱圍，其甜度較低，但平衡於新鮮及果味的豐盛度之間；全年無休，隨時隨地飲用，成功證明了Otima Port的成功！
4. Prosecco Rose x DOC
在過去的十年中，Prosecco和Rose 帶動一鼓風潮。在意大利Prosecco有近200個酒莊釀造玫瑰氣泡酒，但根據DOC協會規範不允許Prosecco使用紅葡萄，因此玫瑰氣泡酒不能合法地稱其為Prosecco。直到2020年，Prosecco DOC正式宣布推出「Prosecco Rose」。
根據協會的規定，Prosecco Rosé必須主要使用白葡萄Glera釀造，並至少必須有85％的葡萄是該年採收，還須包括10％至15％的紅葡萄Pinot Nero（又名Pinot Noir）幫助增添粉紅色，光澤及令泡沫更持久。一般來說，黑比諾（Pinot Nero）用於香檳中，目的使普通白色氣泡酒變成粉紅色，為Prosecco Rosé帶來具標誌性的色調!
“The Pinot Nero offers vibrant color without changing the aromas and sensations that are elicited by Glera,” says Ceola of Mionetto’s own experimentation with sparkling wines made from the two grape varieties. “It only enhances the blend.”
另外Prosecco Rosé甜度範圍由Brut Nature到Extra Dry，所有標籤上都將標明「Millesimato」一詞，亦即是意指年份(Vintage)。在第二次發酵過程中，在加壓罐中也至少需要60天。協會亦有規定葡萄收成量，以監管葡萄酒質素。