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| By 客座作家 Matt Sir 吃喝教学之日常 Facebook: MattSirHongKong、Instagram @MattSirHongKong |
从事酒类教育工作多年，Matt Sir专注教授 WSET 葡萄酒及清酒课程，是香港WSET学生人数最多、人气最盛的资深导师之一，近年亦不停培育新晋导师。Matt 非常着重品鉴部份，擅长将深奥的科学理论透过品鉴让学生真正认识葡萄酒及清酒背后的故事。除拥有WSET Level 4、WSET Sake Level 3、WSET Wine & Sake Certified Educator、French Wine Scholar、Certified Sommelier、Certified Specialist of Wine、国际唎酒师等资格外，Matt 也是葡萄酒大师（MW）的考生，亦参与多年 IWSC（International Wine & Spirit Competition）的评审工作。
新世界葡萄酒风土表现能力
现代很多新世界在规划葡萄园应该种植哪个品种、如何种植时，已跟旧世界沿用数百年的概念非常相近，例如将土壤的微细差别、地形等作为主要考虑及细分，或在科学应用以更好地配合风土条件的大方向上，更可谓无新旧世界之分。酿酒工艺亦由以往现代工艺主导，变成强调风土的表现能力，就如在Sonoma这个拥有复杂地理、气候和泥土的产区，您会找到12%的高酸白酒、15%以上的饱满红酒、优雅的Pinot Noir，甚至是适合在较高温环境种植的Mourvedre，而很多酒庄更加会以不同葡萄园酿制出一系列单一或混合葡萄园的出品。
加州 Chardonnay 的过去与现在
曾有一段时间，加州的Chardonnay普遍带有强劲的奶油感及桶感风格，但现时却非常着重风土表达，特别是来自因较低温度而有较高潜力的产区，酿酒师亦比以往更着重展现不同葡萄园之间的分别，而最终风格也不再有过多橡木桶的影响。以DuMOL Chardonnay为例，整个系列皆有很好的果桶融合，加上偏高的酸度和细致度，即使较入门的Russian River Valley区酒、带有较加州式的果感都非常出色；而较高端系列如其Isobel在多方面更好比一支Corton-Charlemagne。另外，Burgundy于2000年代陆续展开现时新旧世界都越见流行的还原（Reductive）酿法，酿出带有火石气息的白酒，不过暂时在加州尚未普及，而个人认为不是坏事 —— 减少工艺的影响有时能让葡萄酒爱好者更好地感受细微风土带来的分别。
讲风土讲质素亦要讲性价比
以「便宜没好货，好货不便宜」形容现今的Burgundy可算是非常精辟，虽然 Burgundy有很多无可取代的出品，但一般饮家面对有限的预算和惊人的价格升幅，都需要寻找性价比高的其他选择。幸好近年新世界不少国家如新西兰、澳洲、南非等，都有很多极高质素的Pinot Noir。
加州当然也不例外，当中Hirsch可算是我的首选：来自平均温度明显较低的加州Sonoma Coast，Hirsch一系列的Pinot Noir不是一般新世界较单一或果感强劲的风格，而是无论在香气、口感、复杂度甚至酒精度都较倾向Burgundy，在平衡度的处理更可谓极佳，没有过多的新桶、恰到好处的带梗或整串发酵气息，都能清楚地感受到层次和复杂度。当中以 San Andreas Fault系列较为轻柔，但充份表现功架，而Reserve系列相对很多几倍以上价格的Burgundy出品，亦绝对不会被比下去。
关于品嚐加州酒的小秘方
若您是葡萄酒初哥，不妨先选择典型、较易理解的加州红白酒，例如充满果感、酒体圆润、酸度中等的Frei Brothers Chardonnay或Louis M. Martini Alexander Valley Cabernet Sauvignon，应该都不难感受较温暖产区酿制出较丰富果感的葡萄酒。
如果您已有一定葡萄酒知识和经验，建议将刚才提及的Louis M. Martini Alexander Valley Cabernet Sauvignon与Napa Valley中有如教科书般的例子Orin Swift Napa Valley Papillon作比较：前者风格倾向在红黑浆果中交替或较轻柔化，相对重黑浆果、重酒体的Napa Valley亦会较少单宁，充份体验加州不同AVA中的多样性。如果您是专业级，可以把DuMOL的Joy Road Vineyard Pinot Noir和Finn Pinot Noir作比较：前者来自DuMOL距离太平洋海岸只有数公里的葡萄园，明显较红果、较高酸、较花香，而后者的葡萄园位于较内陆地带，拥有较贫瘠土壤配合高密种植（每公顷9千树以上），酿制出更饱满但毫不过火、较黑果及较结实的口感，细味品尝两者之间的分别将会非常有趣！